提到过油肉是中国北方的经典菜肴之一，以其鲜嫩多汁和浓郁酱香而闻名。制作这道菜的关键在于选材与火候把控。首先需要准备上等的猪里脊肉，将其切成薄片后用料酒、酱油腌制入味。接着将切好的肉片裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让肉质更加滑嫩。

接下来是最重要的步骤——过油。锅中倒入适量食用油，待油温升至六成热时，将肉片逐一放入，炸至金黄酥脆即可捞出沥油。这一过程不仅能让肉片表面形成诱人的焦香外壳，还能锁住内部的水分，使其口感更佳。同时，在炸制过程中要注意控制油温，避免温度过高导致外焦里生。

第三段：最后一步则是调制酱汁。利用锅中剩余的底油爆香葱姜蒜末，加入适量的甜面酱翻炒均匀，再倒入少许清水调稀。随后将炸好的肉片回锅快速翻炒，让每一片肉都充分吸收酱汁的味道。最后撒上些许青椒丝或胡萝卜丝点缀增色，一道色香味俱全的过油肉就完成了！😋🍴