准备食材，开启美食之旅！我们需要新鲜的草鱼一条，酸菜适量，泡椒几个，姜蒜末少许，还有花椒和干辣椒。将鱼片成薄片，用盐、料酒腌制片刻，这样可以让鱼肉更加嫩滑。酸菜要提前用水冲洗一下，去掉多余的咸味，然后切段备用。

热锅凉油，爆香姜蒜末和泡椒，散发出诱人的香气。接着加入酸菜翻炒，让酸菜的味道充分释放出来。随后倒入足够的清水或高汤，水量要能没过所有食材。大火煮开后转小火慢炖，这一步能让酸菜的风味更好地融入汤中，汤底逐渐变得浓郁酸爽。

第三段：待汤汁沸腾后，先放入鱼骨煮几分钟，再轻轻放入鱼片，用筷子快速拨散，避免粘连。保持中小火，看到鱼片变白即可关火。最后撒上一把花椒和干辣椒，淋上热油，瞬间滋啦作响，麻辣鲜香四溢。一碗色香味俱佳的老坛酸菜鱼就完成啦！🌟快叫上家人一起享用吧！